Los chiles de México
En una edición especial que publica Arqueología Mexicana se hace un recuento de los chiles de México. Finalmente dudas que siempre había tenido se han esclarecido gracias a esa publicación. Bien es sabido que no es la primera vez que esa revista nos ayuda a entender a México, su pasado y su presente. Pues bien, desde niño me vi intimidado por la cantidad de chiles diferentes que parecían existir. Una confusión de nombres e identidades con los agentes principales de la irritación gástrica en México. Finalmente ahora está mucho más claro y podemos compartir, en resumen, los datos que aclararon este divagar entre nombres y picores en el que me vi atrapado por 36 años.
Lo primero que hay que notar es que un chile aparece muy diferente cuando está fresco que cuando está seco; de ahí que, naturalmente, reciba distintos nombres según ese parámetro.
| Nombre | Nombre seco | Otros nombres | Otros nombres fresco | Otros nombres seco | Picor |
| Habanero | 150,000 a 325,000 | ||||
| Piquín | Piquín | Max, silvestre, ticushi, chiltepín, pico de pájaro, amash, amomo, chile Chiapas, chilillo, chilpaya, chiltepec, diente de tlacuache, gachupín, chile de monte, mosquito, parado, pájaro pequeño, pico de paloma, tempichile, ululte | 50,000 a 100,000 | ||
| Manzano | Perón, caballo, ciruelo, jalapeño, canario, chamburoto, cera, Malinalco | 30,000 a 60,000 | |||
| Chile de árbol | Chile de árbol | Cuauhchilli, bravo, alfilerillo, pico de pájaro, cola de rata, san juanero | 15,000 a 30,000 | ||
| Serrano | Verde, serranito, balín, Altamira, Pánuco, tampiqueño, huasteco | 10,000 a 20,000 | |||
| Jalapeño | Chipotle | Cuaresmeño, gordo, huachinango, chile de agua, peludo, espinalteco, pinalteco, bolita, candelaria, early jalapeño, jarocho, papaloapan, rayado, San Andrés, típico, tres lomos, acorchado, rayado | Ahumado, meco, mora, morita, pocchilli | 2,500 a 10,000 | |
| Mirasol | Guajillo | Puya, miracielo, mira pal cielo, parado, la blanca, real mirasol | Puya, cascabel, catarina | 2,500 a 5,000 | |
| Chilaca | Pasilla | Negro, prieto, cuernillo, chile para deshebrar | Negro, prieto | 1,000 a 2,000 | |
| Güero | Chilhuacle | Caloro, caribe, cristalino, carricillo, largo, tornachile, trompita, cristal, x-cat-ik | 1,000 a 2,000 | ||
| Poblano | Ancho | corazón (picoso, con forma de corazón y de color más claro), miahuateco, roque | Mulato, chilhuacle (negro y amarillo), pasilla, joto, chile de Ramos | 1,000 a 2,000 | |
| Pimiento morrón | Pimentón | Dulce, valencia | Sin picor |
Nada más de ver la tabla uno puede entender por qué un espectador de la nomenclatura de los chiles puede confundirse rápidamente. Además de la gran variedad de nombres para el mismo chile, podemos observar dos aberraciones que sin duda pueden confundir hasta al más avispado: hay lugares donde al chile güero le llaman pasilla y otros, donde al manzano le llaman jalapeño (estas dos extravagancias están resaltadas en negrilla en la tabla).
Finalmente sólo quiero agregar que en el ejemplar además viene una monografía sobre la historia del chile, la toponimia del chile (nombres de lugares con referentes al chile) y una visión rápida del chile en otros lugares del mundo. Sin duda, un número que no hay que perderse de Arqueología Mexicana.
